啤酒酿造用凝集性酵母融合育种的研究

用红霉素抗性突变和小菌落呼吸缺陷突变，标记一株非凝集性啤酒酿造用酵母Saccha-romyces carlsbergensis B8然后与凝集性酵母 Saccharomyces carlsbergensis A43进行电诱导融合，获得五株稳定的凝集性酵母融合株。其中，F6、F7具有与亲株A43同等强的凝集特性，同时还保留了另一亲株B8的发酵力强，酿造风味好等生产性状。经测定细胞的DNA含量，五株融合株分别属于二、三、四倍体。用Octyl-sepharose CL-4B疏水柱层析法测定细晶表面的疏水性表明，A43和全部融合株的细胞表面疏水性能都比非凝集性亲株B8强，并与细胞的凝集性能呈正相关。