α-乙酸乳酸脱羧酶高产菌株的优化培养条件的研究

α-乙酸乳酸脱羧酶（α－acetolactatedecarboxylase，简称ALDC，EC，4．1．1．5）用于啤酒生产中，可将啤酒酵母在主发酵期间形成的α-乙酰乳酸直接转化为3-羟基丁醇，由此可大大缩短啤酒熟化期，从而提高设备利用率，增加产值．我们通过反复诱变已筛选到一株ALDC高产菌株（编号为ZIT-6-1－2）。为了进一步提高酶产量，对该菌株进行了发酵条件的优化组合研究．通过对发酵培养基组分、碳氮比、培养基起始pH值、通气量、培养温度、培养时间和微量元素等进行了一系列研究．结果表明上述诸因素对该ALDC高产菌株的酶产量均有不同程度的…