食品中霉菌抗原及其检测的研究进展

霉菌作为食品的污染源之一广泛地分布于自然界中。许多食品的原材料，如各类粮食、水果和蔬菜等在加工之前都可能被霉菌污染，不仅造成经济上的损失，而且还会危害消费者的健康ｌ‘］。尽管有些原材料只显示轻度的霉菌污染，甚至未显示霉菌的污染，但真菌毒素仍可能存在于原材料之中ｌ’］。由于真菌毒素对高温等的抵抗力很强，在食品加工过程中不易被破坏和去除，很可能进人到最终产品中。所以，及时发现原材料中霉菌及其所产生的毒素的污染，不仅能为食品工业提供高质量的原材料，而且可以预防霉菌及其毒素污染而引起的疾病之流行。因此，…