葡萄糖异构酶研究概况

葡萄糖异构酶可以将葡萄糖异构化为果糖。应用这种酶可以使葡萄糖浆中45%以上的糖分转化为果糖,使甜度大大提高,因而可用淀粉作原料生产出食用性良好的葡果糖浆。为了解决食糖供应不足,六十年代末期以来,葡萄糖异构酶的生产与应用的研究引起