焦曲霉产木聚糖酶的研究*

从1144株真菌中筛选到一株产木聚糖酶活力较高的焦曲霉(Aspergillus ustus)。该菌株适宜的产酶条件为在4%麸皮液中添加0.5%葡萄糖，0.4%硝酸钠及0.1%氯化钠，30℃振荡培养6d，木聚糖酶活力可达2176 u/mL。酶反应的最适温度为55℃，最适pH为5.5，在pH5～8酶活力稳定。45℃保温1h，酶活力剩余35%。酶水解桦木木聚糖的Km值为4.3×10-3g/mL,Vmax值为4.9mg/(mL·min)。酶解产物以木三糖和木四糖为主，表明该酶是一种典型的内切糖苷酶。