Analysis of off-flavors in fish by microwave mediated distillation with headspace solid-phase microextraction and gaschromatography-mass spectrum
微波蒸馏-顶空固相微萃取-气质联用检测鱼体中土霉味化合物

采用微波蒸馏-顶空固相微萃取-气质联用检测鱼体中常见的两种土霉味化合物，即2-甲基异茨醇 (2-MIB) 和土腥素 (Geosmin)。研究并优化了微波蒸馏萃取过程的关键参数 (微波蒸馏时间、载气流量)，结果表明微波蒸馏6min、载气流70 mL/min 为土霉味化合物微波蒸馏萃取的最佳条件。在此优化的条件下，土霉味化合物能够充分地从鱼体中蒸馏出来，再采用顶空固相微萃取的方法使馏分中的土霉味化合物吸附于纤维涂层上，将其在 250oC高温下解吸，并用 GC-MS 分析。基于此测定方法，鱼肉中2-甲基异茨醇和土腥素的检测限均达到0.1 μg/kg，且其在1－20 μg/kg的范围内线性关系良好，相关系数 R 分别达到0.987、0.995。因此，用该方法分析鱼体中痕量的(ppb级)的土霉味化合物，结果可靠。