All Title Author
Keywords Abstract

食品科学  2013 

乙烯利对1-mcp处理南果梨冷藏后香气及香气合成过程中关键酶活的影响

Keywords: 南果梨,外源乙烯,脂氧合酶,氢过氧化物裂解酶,醇脱氢酶,醇酰基转移酶

Full-Text   Cite this paper   Add to My Lib

Abstract:

?以南果梨为试材,研究冷藏(0±0.5)℃5个月后常温货架期间脂肪酸代谢途径关键酶脂氧合酶(lox)、氢过氧化物裂解酶(hpl)、醇脱氢酶(adh)、醇酰基转移酶(aat)活性的变化,探讨外源乙烯对南果梨香气代谢的作用机理,为1-mcp和外源乙烯应用于南果梨贮藏保鲜提供理论依据。南果梨采收当天用0.75μl/l的1-mcp保鲜剂处理24h,在常温条件下放置7d后冷藏5个月,出库后分别用2、4、6、8mmol/l乙烯利处理2min。结果表明:除2mmol/l外源乙烯处理的乙酸庚酯和庚酸乙酯的相对含量低于对照组外,2mmol/l外源乙烯处理的乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯和苯乙酸乙酯的相对含量均明显高于对照和其他几种处理。2mmol/l外源乙烯处理的lox、hpl和aat活性始终高于对照和其他几种外源乙烯的处理;不同浓度的外源乙烯对adh酶活性的影响作用不明显,对照和不同浓度乙烯利处理的adh酶活性值相差不多。由此可知,2mmol/l外源乙烯处理效果最好,可以提高lox、hpl和aat的酶活性,从而更有利于提高南果梨果实冷藏后货架期间的香气品质。

Full-Text

comments powered by Disqus

Contact Us

service@oalib.com

QQ:3279437679

微信:OALib Journal