Suco de manga, variedade Haden, com 15,5 oBrix, foi aquecido ohmicamente, com varia § ￡o da temperatura entre 20 e 100 oC, voltagem aplicada de 140 V e freq ancia de 60 Hz, sendo feitas determina § μes da condutividade el trica, em fun § ￡o da temperatura, viscosidade e tamanho de part -culas, sob a hip 3tese de que tais vari veis s ￡o significativas sobre a propriedade el trica em quest ￡o. Uma c lula condutivim trica, constru -da em teflon, material bastante inerte, resistente a temperaturas mais elevadas, e isolante el trico, foi utilizada para determinar a varia § ￡o da condutividade el trica do suco. Os resultados obtidos, mostraram que a condutividade el trica do suco de manga, sob aquecimento ′hmico, aumentou com temperatura, diminuiu com a viscosidade e com o tamanho das part -culas. PALAVRAS-CHAVE: Manga; condutividade el trica; aquecimento ′hmico.
