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CAMBIOS EN LA ESTRUCTURA ALIMENTARIA Y CONSUMO APARENTE DE NUTRIENTES DE LOS HOGARES DEL GRAN SANTIAGO 1988-1997 CHANGE IN FOOD STRUCTURE AND FOOD CONSUMPTION IN TWO HOUSEHOLD SURVEYS IN THE METROPOLITAN AREA OF SANTIAGO (1988- 1997)

Keywords: grupos quintiles de ingreso , patrón de consumo , estructura del gasto por grupos de alimentos , estructura del gasto por alimentos , consumo aparente de nutrientes , income quintil groups , food pattern , structure of expenses for food groups , structure of food expenses , apparent consumption of nutrients

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Abstract:

El análisis comparativo de la evolución del gasto en alimentos en una muestra representativa del Gran Santiago contenida en la IV y V Encuesta de Presupuestos Familiares (1987- 1988 y 1996-1997), permite apreciar el aumento en el gasto en alimentos en el período y los cambios en los patrones alimentarios de los hogares del Gran Santiago, que se reflejan en las modificaciones en la estructura del gasto en alimentos, que evoluciona hacia alimentos de orígen animal y procesados ricos en grasas saturadas y azúcares con una gran importancia en la proporción del gasto destinado a Comidas y Bebidas Fuera del Hogar, Comidas Preparadas para Llevar al Hogar, Bebidas y Jugos, Productos Cárneos, Pastelería, Helados y Chocolates con una disminución de la importancia en la proporción del gasto en pan, cereales, féculas, verduras, frutas, legumbres y productos del mar. El incremento del gasto en alimentos, se refleja también en el aumento en el consumo aparente de nutrientes, destacando la variación experimentada en grasas, indicando que este patrón de consumo no ha sido el más adecuado para mejorar la calidad alimentaria de la población The comparative analysis of the food expenditure in a representative sample in Gran Santiago included in the IV and V Household Survey of Budget Expenses (1987-1988 and 1996-1997, respectively) shows an increase in food expenses in that period and changes in the food patterns for households in Gran Santiago, which are reflected in modifications in the structure of food expenses. These modifications include an increased consumption of food based on animal sources and processed products rich in saturated fat and sugars with a high increase of family expenses in out-of-home meals and beverages, home-delivered meals, softdrinks and juices, meat, pastry, ice cream and chocolates. A decrease in bread, cereals, starch, vegetables, fruits, legumes and seafood consumption is observed. An increase in food expenses is also reflected in a high apparent consumption of nutrients, highlighting fat variation, and demostrating that this food pattern has not improved the quality of food consumed in the population.

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