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食品科学  1980 

酿造醋的研究

Keywords: ,酿造,醋酸菌,醋酸杆菌,气泡,表面发酵法,生醋,菌体,内反应,醋酸发酵,乙醇氧化

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Abstract:

?<正>醋的制作从古时就已有了,但它同近代的化学制法不同,醋在形成工业化生产时,是在发现醋酸菌的作用很久以后,从1800年开始,

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