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食品科学  2013 

冷藏后不同处理对1-mcp处理南果梨酯类物质及乙烯合成关键酶的影响

Keywords: 南果梨,乙烯利,水杨酸,茉莉酸甲酯,香气,1-氨基环丙酸-1-羧酸合成酶,1-氨基环丙酸-1-羧酸氧化酶

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Abstract:

?研究1-mcp处理的南果梨冷藏3个月后,乙烯利、水杨酸和茉莉酸甲酯处理对果实常温货架期间酯类物质和1-氨基环丙酸-1-羧酸合成酶(acs)以及1-氨基环丙酸-1-羧酸氧化酶(aco)变化的影响。结果表明:经过乙烯利处理的果实丁酸己酯、乙酸庚酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、己酸己酯、乙酸己酯的相对含量均明显高于对照果实;比较3种不同处理果实中acs和aco酶活性发现,乙烯利处理的果实acs酶活性极显著高于对照果实,水杨酸处理果实acs酶活性显著高于对照果实,而茉莉酸甲酯处理对果实的acs酶活性无显著影响;乙烯利、水杨酸、茉莉酸甲酯3种处理果实aco活性与对照差异不显著。由此可知,经1-mcp处理的南果梨冷藏后用乙烯利进行复醒处理可有效提高acs酶活性,从而提高果实的酯类物质相对含量,使果实表现出浓郁的香气。

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