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食品科学  1996 

回糟酿醋工艺

Keywords: ,醋酸发酵,酒精发酵,淀粉含量,回糟,固态发酵,酵母菌,酿醋,发酵温度,入池温度,新疆库尔勒市

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?回糟酿醋工艺赵德安新疆库尔勒市孔雀食品厂841023随着食醋生产的发展,辅料用量增加,加以近年来鼓皮、谷糠价格上涨给企业造成很大压力。用鲜醋糟代替部分鼓皮,谷糟酿醋不仅解决辅料供应矛盾,节省辅料费用,降低生产成本;醋糟中残留的淀粉、蛋白质等成分,经过...

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