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食品科学  2002 

co2脱涩处理对柿果贮藏品质的影响

Keywords: 柿果,co2,脱涩,贮藏品质

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?以磨盘柿为试材,对co2脱涩处理后柿果的品质变化进行了研究。结果表明,20℃条件下用40%co2脱涩处理4.5d,果实完全脱涩,品质好。不同成熟度的柿果脱涩后保鲜效果不同,果皮刚转黄为最佳成熟度。30℃脱涩后贮藏可减缓果实硬度的下降,丙二醛含量增加,柿果品质较好。另外,不同温度下co2脱涩后的柿果硬度在贮藏前期均高于对照,贮藏中后期低于对照,说明较高的单宁含量可抑制柿果硬度的下降。

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