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鱼体不可食部分──鱼头和骨刺的加工利用

DOI: 10.7685/j.issn.1000-2030.1995.02.019, PP. 103-107

Keywords: 鱼骨糊,添加比例,感观性状,保藏期

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以鱼头、鱼骨刺为原料,制成新鲜鱼骨糊;将鱼骨糊按不同比例添加到鱼糜中试制出会称系列制品。与纯鱼糜制品对比,将鱼骨糊按10%~20%比例添加到鱼糜制品中,不仅在口感上能接受.而已能降低成本,提高营养价值。将鱼骨糊及其制品置于常温(12~15℃)、0℃、-18℃温度下进行保藏试验,结果表明在-18℃温度下,骨糊及其制品品质基本不变。

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