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AVALIA O SENSORIAL DO SUCO DE MA PROCESSADO COM CASCA DE ARROZ COMO COADJUVANTE DE PRENSAGEM

Keywords: ma , suco , extra o , prensagem , análise sensorial , auxiliar de prensagem

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Suco de ma da variedade Fuji processado com casca de arroz como auxiliar na prensagem foi avaliado sensorialmente. Na prensagem foi utilizada press o de trabalho de 150 e 200kgf/cm2 sobre a polpa triturada e adicionado casca de arroz nas concentra es de 0; 1; 3 e 5%. Após o processamento foram efetuadas avalia es de rendimento e sensoriais por equipe de julgadores treinados. A maior concentra o de casca de arroz proporcionou maior incremento no rendimento de extra o do suco de ma , superior às médias das testemunhas. Na press o de 150kgf/cm2 a testemunha obteve um rendimento de 59,91%, enquanto a concentra o com 5% de casca de arroz teve um rendimento de 76,09%. Para a press o de 200kgf/cm2, a testemunha apresentou média de 66,52% e a concentra o com 5% de casca de arroz obteve o maior rendimento de extra o, média de 73,19%. Na avalia o sensorial, observa-se diferen a significativa entre as testemunhas e os tratamentos, especialmente quanto aos atributos cor, odor e sabor. Na qualidade geral, os sucos obtidos com o tratamento testemunha foram considerados de melhor qualidade que aqueles obtidos com os tratamentos onde foi adicionado auxiliar de prensagem casca de arroz, indicando que este tratamento influencia negativamente na qualidade final do produto.

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