PERCEP O DOS CONSUMIDORES SOBRE O COM ‰RCIO DE ALIMENTOS DE RUA E AVALIA O DO TESTE DE MERCADO DO CALDO DE CANA PROCESSADO E EMBALADO EM SEIS MUNIC PIOS DO ESTADO DE S O PAULO, BRASIL

O caldo de cana uma bebida popularmente consumida e muito apreciada no Brasil. O presente trabalho teve como objetivos descrever os h bitos e as prefer ancias alimentares, o conhecimento sobre condi § μes higi anico-sanit rias e doen §as veiculadas por alimentos, a opini ￡o sobre os pontos de venda de caldo de cana, a aceita § ￡o comercial e a disponibilidade de pagar valores adicionais pelo caldo de cana processado e embalado, aplicando-se 350 question rios em seis munic -pios paulistas. Dentre os entrevistados, (51%) consideram seu h bito alimentar saud vel; (59%) interessam-se pela seguran §a de sua alimenta § ￡o e (63%) apresentam receio em se alimentar em com rcio de alimentos de rua. Dentre os alimentos consumidos rotineiramente pelos entrevistados, os lanches foram os mais citados. Entre os entrevistados, 80% mencionaram apreciar caldo de cana e sua prefer ancia pela forma de consumo foi com adi § ￡o de suco de lim ￡o. Cerca de 55% dos entrevistados mencionaram que consumiriam a bebida processada e embalada, com maior freq ancia e a disponibilidade m dia de pagar valores adicionais foi de R$ 0,54, evidenciando que o produto teria boa aceita § ￡o comercial.