USO DO MEL O CANTALOUPE NA PRODU O DE PRODUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS

RESUMO: Frutos de meloeiro Cantaloupe tiveram sua polpa cortada em peda §os c obicos (15-20mm, 15g), em ambiente a 10 °C e previamente higienizado. Os peda §os foram imersos em hipoclorito de s 3dio a 100 mg/L, por 1-2 segundos, e drenados por 3 minutos, antes de serem embalados em copos (1.000 ml) ou sacos (1.220 mL) pl sticos e armazenados a 5 oC. Utilizaram-se 6 repeti § μes de cada tratamento. A qualidade dos peda §os, avaliada pelo peso, aroma, mancha de hidrata § ￡o e apar ancia, manteve-se boa por 7 dias, mas no 13 o j estava prejudicada. A concentra § ￡o de CO2 nas embalagens manteve-se est vel e s 3 aumentou ap 3s o 9 o dia. O equil -brio estabelecido entre a respira § ￡o dos peda §os, a embalagem e o ambiente proporcionou concentra § μes de CO2 e etileno, sempre mais elevados nos copos do que nos sacos pl sticos. A produ § ￡o de etileno elevou-se consideravelmente nas 24 horas iniciais e depois decresceu durante todo o per -odo de armazenamento modificando a intensidade respirat 3ria do produto. Detectou-se etanol nas embalagens somente ap 3s 13 dias. Concluiu-se que os produtos de mel ￡o Cantaloupe, minimamente processados, apresentam qualidade adequada e t am vida otil de 7 dias, a 5 oC. PALAVRAS-CHAVE: Mel ￡o; a€ fresh-cuta€ ; processamento m -nimo; conserva § ￡o.