植物油中特丁基对苯二酚的保鲜效果

目的 研究特丁基对苯二酚(tert-butyl hydroquinone, TBHQ)对植物油脂的抗保鲜效果及其降解产物的危害。方法 对比分析添加和未添加TBHQ的油脂在存储过程中酸价、过氧化值的数值变化; 模拟储存条件, 检测储存不同时间段TBHQ及其衍生物的含量。结果 添加和未添加TBHQ的油脂的酸价数值, 随着时间延长, 酸价数值共同呈上升趋势但幅度变化极小, 过氧化值虽然数值共同呈上升趋势, 但是前者数值明显低于后者数值; 检测不同时间段TBHQ含量变化情况, 发现其含量逐渐降低, 出现4个未知吸收峰且其吸收强度逐渐增强。结论 过氧化值的数值的变化可以量化TBHQ保鲜效果, 而酸价则不可以; TBHQ有至少4种降解产物, 其一确定为特丁基对苯二醌