大麦苗粉的热风与微波联合干燥工艺优化

目的 探索大麦苗粉的快速干燥方法。方法 分别使用热风干燥(hot-air drying, AD)和热风-微波(microwave drying, MD)联合干燥(AD+MD)方式对大麦苗粉的干燥工艺进行研究。考察干燥过程中热风温度、微波功率、转换点含水率对叶绿素、总黄酮含量的影响。结果 最佳联合干燥工艺条件为: 热风温度66.2 ℃, 微波功率231 W, 转换点含水率50.91%, 此时测得叶绿素含量为(6.006±0.192) mg/g, 与理论预测值的相对误差为-0.77%; 总黄酮的含量为(5.695±0.145) mg/g, 与理论预测值的相对误差为-1.18%。与热风干燥相比, 联合干燥的大麦苗粉中营养成分含量分别提高了3.69%、13.04%, 干燥时间缩短了22%。结论 热风与微波联合干燥是大麦苗粉干燥的一种较优方法, 为大麦苗粉的干燥加工提供科学参考