生物胺前处理技术及分析方法研究进展

生物胺(biogenic amine, BA)作为一种具有生物活性、含氨基的低分子量化合物, 主要由氨基酸进行脱氨基作用而产生。该类物质广泛存在于天然及加工后的食品中, 适量摄入生物胺能够对机体的生理功能产生积极作用, 但一旦摄入过量会导致不适, 严重时甚至会危及生命。因此, 建立灵敏、快速、高通量的生物胺前处理和检测方法与人体健康息息相关。目前, 常用于样品中生物胺检测的前处理技术包括液液萃取、固相萃取和基质辅助固相分散萃取等, 常用的检测方法有液相色谱-质谱法、液相色谱法、气相色谱法、薄层色谱法、毛细管电泳法和生物传感器法等。本文对生物胺的种类与生理作用、前处理方法与检测方法的最新进展进行了综述, 以期能够为食品及生物制品中生物胺含量的检测提供参考