植物多酚类物质研究进展

多酚是高等植物的次级代谢产物, 其结构复杂, 具有多种功效, 如抗氧化作用、抗病毒和抗炎症作用、抑菌作用等。近年来关于天然来源的植物多酚的开发及其在食品中的应用已成为研究热点, 主要研究集中在多酚的制备、分离纯化、结构鉴定及生物活性方面。本文在对植物多酚文献分析的基础上, 阐述了多酚类物质在提取制备及分离纯化方面的研究现状, 重点对多酚类物质含量测定、单酚鉴定及抑菌作用进行了综述, 并对植物多酚类物质在今后的研究重点进行了展望, 以期为植物多酚类物质在食品工业中的开发利用提供参考和思路