10种海参营养成分分析

目的 分析子安辐肛参、智利瓜参、黑海参、绿刺参、美国肉参、红刺参、黑北极参、糙刺参、阿拉斯加红参和黄秃参10种海参的营养成分组成。方法 分别采用凯氏定氮法、高温灼烧法、亚甲基蓝比色法、氨基酸自动分析及电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS)测定海参中的蛋白、灰分、黏多糖、氨基酸和21种无机元素含量, 并分析10种海参的营养价值。结果 10种海参在营养成分上存在一定的差异, 其粗蛋白含量范围为73.58~87.20%, 灰分含量范围为4.10~8.71%, 黏多糖含量范围为7.86~13.15%, 总氨基酸含量范围为61.42~75.84%, 10种海参必需氨基酸与氨基酸总量的比值(essential amino acid/total amino acid, EAA/TAA)均低于刺参。10种海参均富含人体必需的Fe、Zn、Cu、Se等微量元素, 而Cd、Pb、As、Cr等有害元素含量均符合GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定的限量标准; 10种海参中21种元素含量差异显著。结论 本研究证实10种海参均具有较高的营养价值, 从而为进一步开发利用进口海参资源提供参考