酶比色法测定禽蛋中的胆固醇含量

目的 建立酶比色法快速测定禽蛋中胆固醇含量的分析方法。方法 以酶比色法与分光光度计联用, 在波长505 nm处直接测定经皂化、提取、浓缩和酶工作液催化后的禽蛋样品中胆固醇含量。结果 本试验考察了酶比色反应的最优显色温度(37 ℃)和显色时间(15 min), 并在最优试验条件下测得线性范围为0~2.0 mg/mL, 曲线回归方程Y=0.3207X+0.0891, 相关系数R为0.9992, 检出限为1.0 mg/100 g, 回收率达到90.43%~98.12%, 相对标准偏差小于2.45%。结论 本方法操作简单, 具有很好的精密度与准确度, 适合鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋等全蛋样品或蛋黄样品中胆固醇含量的快速检测