普洱茶曲奇饼干的研制

研制一款既保留普洱茶营养价值又不散失普洱茶香味的新型曲奇饼干。方法 以云南普洱茶为研究对象, 通过调制、挤注、烘烤等工序进行加工, 在单因素的基础上采用响应曲面法分析黄油添加量、茶粉添加量和烘烤时间对普洱茶曲奇饼干的感官分数的影响, 筛选出普洱茶曲奇饼干的最佳制作工艺, 并对其微生物指标进行测定。结果 最佳工艺配方为: 以低筋面粉100 g计, 黄油添加量为76 g、普洱茶茶粉添加量为13 g、糖粉40 g、奶粉8 g、牛奶15 g、鸡蛋50 g以及盐1 g, 在烘烤温度(上火190 ℃、下火170 ℃)条件下的烘烤时间为13 min。结论 本研究开发的普洱茶曲奇饼干为普洱茶多元化开发提供了一条新的途径