气相色谱法测定食用豆中主要脂肪酸含量

目的 测定以食用籽粒为主的鹰嘴豆、豌豆、蚕豆、绿豆、赤豆、黑豆和黄豆等7种食用豆中主要脂肪酸的含量。方法 乙醚和石油醚提取食用豆中的油脂, 采用皂化和甲酯化方法将脂肪酸转化为脂肪酸甲酯, 通过气相色谱仪火焰离子化检测器对脂肪酸甲酯的含量进行测定。结果 棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和α-亚麻酸为食用豆中所含的5种主要脂肪酸, 其中亚油酸的相对含量均为最高。绿豆和赤豆中棕榈酸的相对含量分别为24.46%和20.01%, α-亚麻酸分别为20.13%和27.86%, 两种脂肪酸的含量明显高于其他5种豆类。对油酸、亚油酸和α-亚麻酸等3种不饱和脂肪酸相对含量进行加和可得, 绿豆和赤豆中总不饱和脂肪酸含量较低, 分别为61.82%和69.28%, 鹰嘴豆中最高, 为86.55%, 豌豆中为84.66%, 蚕豆中为82.25%, 黑豆中为84.47%, 黄豆中为84.01%。结论 食用豆中主要脂肪酸含量差异较大, 但不饱和脂肪酸含量均较高, 方法所得实验数据科学、准确, 能够为评价食用豆的营养价值及综合开发利用提供基础数据支撑