电子鼻技术在肉类品质应用中快速分析初探

电子鼻技术是近年发展起来的一种新型仿生嗅觉检测技术, 因其具备快速、无损等优点被广泛应用于食品品质检测领域。电子鼻通常包括两部分: 硬件部分——多个性能彼此重叠的气体传感器; 软件部分——恰当的模式识别技术对采集信号的分析、处理。本文主要综述了近年来国内外电子鼻技术在肉类品质分析中的应用。首先阐述了电子鼻技术工作原理、数据处理方法, 随后重点讨论了电子鼻技术在肉类新鲜度评定、肉与肉制品品质区分、肉类有害成分监测、肉类掺假检测等4个方面的应用进展, 最后对电子鼻技术目前存在的问题及未来发展趋势进行了简要探讨