烟台市售蔬菜的重金属含量及食用安全性评价

目的 对烟台市售蔬菜重金属食用安全性进行评价。方法 根据GB5009.12-2010、GB/T5009.15-2003、GB/T 5009.17-2003、GB/T 5009.11-2003分别对烟台市售蔬菜中的铅(plumbum, Pb)、镉(cadmium,Cd)、总汞(total mercury, Hg)、总砷(total arsenic, As)的含量进行检测, 采用单因子污染指数法、综合污染指数法和目标危害系数法对蔬菜的食用安全性进行评价。结果 烟台市蔬菜中Pb、Cd、Hg和As含量平均值依次为0.028、0.0044、0.00036、0.011 mg/kg, 均低于蔬菜卫生标准。单因子污染指数法和综合污染指数法评价结果表明, 蔬菜各元素为清洁水平, 各类蔬菜均为安全等级。蔬菜中各重金属的目标危害系数(target hazard quotient, THQ)均值大小为: Pb＞Cd＞As＞Hg, 均小于1, 单一重金属对人群健康风险不明显。复合健康风险指数从高到低依次为: 鳞茎蔬菜、叶菜类蔬菜、茎类蔬菜、甘蓝类/芸薹类、块根和块茎类蔬菜、鲜豆类蔬菜、非葫芦科茄果类蔬菜及瓜菜类(葫芦科)。结论 各类市售蔬菜对人群健康风险不大, 但是儿童的健康风险要高于成人