食用菌中黄酮类物质的研究进展

食用菌作为人类可食用的大型真菌, 种类多达2000种。食用菌产业近几年在全球发展很快, 特别是在我国发展更为迅猛, 产量已达3000多万吨, 占世界比重70%~80%。食用菌营养丰富, 富含蛋白质、多糖、维生素和矿物质, 具有低脂肪、低热量的特点, 且具有增强免疫力、抑制肿瘤、抗衰老和降血压等多种生物活性。大量研究表明, 食用菌多酚中的黄酮类化合物具有抗氧化功能, 在食用菌生物活性中起重要作用, 另有研究认为食用菌不含黄酮类化合物。本文对食用菌中黄酮类化合物的提取方法、含量、活性作用进行综述, 针对食用菌是否含有黄酮类化合物的研究思路进行展望