生鲜食品中诺如病毒污染与作用受体的研究进展

诺如病毒(noroviruses, NoVs)是世界范围内引起非细菌性急性胃肠炎疫情爆发的主要病原体。组织血型抗原(histo-blood group antigens, HBGAs)作为NoVs的作用受体, 在NoVs的传播中起着极其重要的作用。果蔬产品在从农场到餐桌这一供应链的任何环节均有可能被NoVs污染, 已成为传播NoVs的高风险食品。海产贝类作为NoVs的另一重要传播媒介, 主要通过滤食作用富集NoVs。 部分生鲜食品内也存在类HBGAs与NoVs特异结合, 使存在于生鲜食品内的NoVs难以被净化。本文主要综述了NoVs在生鲜食品中的蓄积、分布、污染来源及其作用受体的研究进展