淮安市餐饮业现榨果汁卫生状况调查分析

目的 了解江苏淮安市餐饮业现榨果汁的卫生状况, 分析存在的问题, 加强食品安全风险监测。方法 于2013~2016年随机采集淮安市各类餐饮场所制作的苹果汁、橙汁、西瓜汁、芒果汁等现榨果汁86份, 进行菌落总数、大肠菌群、致病菌(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌)定性检测。结果 86份样品总合格率为54.65%, 2013~2016年合格率分别为31.25%、38.89%、63.64%、70.00%, 差别有统计学意义(P<0.05)。芒果汁合格率(35.29%)最低, 不同种类果汁合格率差别有统计学意义(P<0.05)。结论 淮安市现榨果汁卫生指标合格率不高, 食品安全监管部门应继续加强对餐饮业现榨果汁质量的监督管理