鲜切果蔬微冻技术的研究进展

鲜切果蔬具有天然、便利、营养、保健以及口感清脆爽口等优点, 深受国内外快餐业、旅游业、零售业等行业青睐。但鲜切果蔬贮藏品质损耗严重, 保鲜期限短, 一直是困扰其工业化发展的瓶颈因素之一。目前, 国内外研究者试图采用各种物理、化学方法改善果蔬的贮藏品质问题。虽然这些方法在杀菌或在改善质量方面取得一定成效, 但在满足人们对果蔬天然、高营养、安全、较长的保鲜期限等综合品质的需求方面存在局限。微冻技术以其突出的保鲜效果, 成为低温保鲜领域的研究热点。而关于微冻技术在果蔬保鲜上应用效果的报道还很少。基于此现状, 本文从果蔬保鲜技术的研究现状、微冻保鲜作用效果及组织损伤机制3方面, 探究了微冻技术在鲜切果蔬上的应用前景