速测盒法快速测定肉及肉制品中亚硝酸盐

目的 了解亚硝酸盐速测盒的可靠性, 为现场监督执法及基层快速检测提供有力的技术支撑。 方法 采用速测盒方法检测亚硝酸盐标准溶液、肉及肉制品中亚硝酸盐添加情况, 并与《GB 5009.33-2016 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》第二法(盐酸萘乙二胺法)进行对比。结果 速测盒对亚硝酸盐最低检出限可达到0.1 mg/L; 检测样品时, 速测盒与盐酸萘乙二胺法阴性符合率为97.8%, 阳性符合率为100.0%。不同环境温度下, 只需将反应时间控制在5 min以上, 则不会对检测结果产生影响。样品经简单处理后, 显色剂滴加到样品提取液中, 混匀后反应3~5 min, 即可观察结果。检测单个样品20 min内即可出结果。结论 速测盒法具有快速、准确、方便、灵敏等特点, 适用于肉及肉制品中亚硝酸盐现场定性分析