水溶性大豆多糖与大豆果胶的提取及功能特性研究进展

大豆作为我国传统作物, 有很长的耕作历史, 但由于国内对大豆的深加工起步较晚, 对于深加工的副产物豆皮、豆渣的研究利用较不充分。而豆皮、豆渣中富含膳食纤维, 是水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides, SSPS)和大豆果胶(soybean pectin, SP)的良好来源。SSPS 和SP 结构和性能相似, 在食品工业中具有很高的应用价值。在国外, 对SSPS 和SP 的研究较早, 对SSPS 和SP 的提取工艺、分子结构组成、流变学性质、乳化性质以及稳定酸性乳饮料的机制等方面已经做了不少的研究。国内起步晚, SSPS 和SP 的工业化生产始终未成健全体系, SSPS 及SP 的提取工艺存在不成熟、提取纯度不高及功能性质不稳定等问题。本文对SSPS 和SP 的结构、生物活性、以及在食品工业中应用的研究进展进行了综述