华容县酱腌菜二氧化硫残留问题的调查

目的 了解华容县酱腌菜中二氧化硫残留现况, 为企业和监管部门提出改进的建议措施。方法 采用GB/T5009.34-2003《食品卫生理化检验 食品中亚硫酸盐的测定 第二法蒸馏法》, 对华容酸菜类、泡豇豆类、榨菜类和剁辣椒类4类产品的二氧化硫残留量进行检测。结果 177份定量包装产品样品中, 二氧化硫含量超标样品35份, 合格率79.7 %; 小作坊生产的140份散装样品中, 二氧化硫含量超标样品45份, 合格率67.9 %。在夏季定量包装的酸菜类、豇豆类、榨菜类、剁辣椒类产品中, 二氧化硫残留量不合格率分别达42.9%、33.3%、36.4%和25.0%, 4类散装产品的不合格率分别为55.0%、44.0%、40.9%和41.7%。结论 华容县酱腌菜中二氧化硫残留量超标严重, 其中散装样品合格率低于定量包装产品, 且夏季产品的不合格率远高于冬季