成品海蜇的铝残留问题与解决思路

本文阐述了铝对健康的影响及相关标准对海蜇中铝残留量的限制, 指出了相关标准中对铝限量规定的不足, 提出了更科学、更易操作的建议, 并指出在现阶段海蜇中铝残留量超标现象具有普遍性, 是食品工作者不可回避的问题; 近年来该问题一直没有从根本上解决, 是制约海蜇产业发展的重要瓶颈。同时为当前成品海蜇中存在大量铝残留的问题提出了解决思路, 指出通过对明矾替代品和脱矾(铝)工艺方法的深入研究, 有望为海蜇产业寻找到大幅度降低成品海蜇中铝残留、并可使成品海蜇铝含量达到食品安全标准的方法