当归补血汤煎煮过程发生美拉德反应的物质基础研究

中药的“黑”长期为人诟病，能影响产品色泽和气味的美拉德反应广泛存在于食品加工过程中，“与食同源”的中药加工过程中亦存在有其发生的合适条件，该反应的发生对中药复方物质基础研究具有重大影响，应展开中药加工过程中美拉德反应及其产物的研究。以当归补血汤为例，利用西北农林科技大学生命科学学院所创的中药系统药理学数据库查阅方中药材所含化学成分，并进行归类，分析加工过程中美拉德反应发生的可能性，探讨中药复方物质基础研究的新思路