菌渣培养料对双孢蘑菇子实体蛋白质营养价值的影响

摘要： 测定以稻草、杏鲍菇菌渣、金针菇菌渣为主培养料的3种不同配方栽培双孢蘑菇子实体的营养成分和氨基酸含量，采用国际通用的蛋白质营养评价的方法，对其子实体的营养价值进行评价分析。结果表明，稻草配方的蘑菇粗蛋白含量（40.00%）和粗脂肪含量（3.20%）较菌渣配方高，其蛋白质品质评价指标均优于菌渣配方栽培的蘑菇；氨基酸比值系数法表明杏鲍菇菌渣配方氨基酸组成最优，菌渣配方均好于稻草配方；借助模式识别得出杏鲍菇菌渣配方、稻草配方栽培蘑菇与全鸡蛋蛋白质的贴近度为0.88，高于金针菇菌渣配方；杏鲍菇菌渣与金针菇菌渣配方栽培的蘑菇，其风味氨基酸含量高于稻草配方；结果说明菌渣配方需进一步优化，以提高蘑菇子实体蛋白质营养价值