典型富硒植物中硒形态和生物可给性研究

为了评估生物营养强化技术在富硒农产品生产中的应用效果，本文对苏州硒谷科技有限公司提供的生物营养强化所得富硒植物材料中硒的含量、形态和生物可给性进行了测定。结果表明：生物营养强化技术可有效提高植物中硒的含量，检测样品中硒的含量达到0.91 ~ 110.8 mg/kg。富硒植物中硒的形态主要以硒代氨基酸形式的有机硒为主，其中富硒谷物和大豆中硒主要存在形态为硒代蛋氨酸(SeMet，44.2% ~ 80.4%)，富硒西兰花中硒主要存在形态为SeMet(27.8%)、硒代胱氨酸(SeCys2，25.9%)和硒甲基硒代半胱氨酸(MeSeCys，37.1%), 壶瓶碎米荠中硒主要存在形态为SeMet(73%)和SeCys2(23.8%)。富硒植物中硒具有较高的生物可给性，其中富硒小麦和大豆达到90%，富硒玉米和西兰花达到80%，壶瓶碎米荠为50%。生物营养强化所得富硒植物具有硒含量高、有机硒比例大和较好的生物可给性，可作为人体补充硒的重要原料