微囊化速溶香蕉粉的工艺

摘要 采用微胶囊化生产速溶香蕉粉.香蕉酶解反应的最佳条件为料液质量比1:1,果胶酶用量0.08mL/kg,淀粉酶用量0.04%,温度40℃,反应时间90min,得率达80.2%.酶解香蕉浆经过乳化均质,喷雾干燥生产速溶微囊化香蕉粉粉末,干燥过程的进风温度为185℃,出风温度为80℃.速溶粉产品有良好的速溶性和乳化稳定性,较好的复水性