地形对黄土高原地区赤霞珠葡萄酒香气成分的影响？

摘要 为进一步提高山地葡萄酒的质量，运用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合高效气相色谱-质谱（GC-MS）技术对黄土高原地区不同地形（即平地和坡地）条件下赤霞珠葡萄酒的香气物质进行了研究。结果表明：在平地和坡地赤霞珠葡萄酒中分别检测出43和45种香气成分；醇类物质在种类和含量上均为主要成分，其次是酯类和脂肪酸类；根据各物质的香气活性值（OAVs）和各香气活性物质的香气贡献度（ROC），2种地形下的赤霞珠葡萄酒香气骨架基本一致；平地和坡地葡萄酒的辛酸乙酯、己酸乙酯和乙酸异戊酯的ROC分别占香气活性物质总量的98.8%和99.2%，它们将赋予葡萄酒不同的果香味