玉米淀粉作为方便面酱料赋形剂的研究

摘要 研究了玉米淀粉作为方便面酱料赋形剂的效果.研究表明,在贮存温度不高于25℃,按70%棕榈油、20%猪油和10%牛油配制的混合油脂用量不少于40%,含食盐16%,玉米淀粉质量分数1.5%～3.0%,可以制成较好的方便面酱料