抗冻剂在冷冻鱼糜生产中的应用

摘要 研究了不同抗冻剂对冷冻鱼麋性能的影响.实验结果表明,添加抗冻剂低聚糖、蔗糖、山梨醇可以有效地防止鱼糜在冷冻过程中蛋白发生变性,并能提高冷冻鱼糜的凝胶强度,混合磷酸盐能有效的提高冷冻鱼糜的保水性.通过试验得出,4种抗冻剂的优化配比是:低聚糖4％,山梨醇2％,蔗糖1％,混合磷酸盐0.3％,生产的冷冻鱼糜凝胶强度最高可达14 148.1 g/cm2