蜂蜜中氨基酸应用研究进展

摘要 氨基酸是蜂蜜中一类重要的化合物,其含量受花源地的影响很大,已作为蜂蜜中的一种特征物质广泛地应用于花源、掺假鉴别等方面.文中简述了氨基酸在蜂蜜掺假、花源鉴别中的应用,贮藏过程中的变化规律,及蜂蜜中氨基酸的检测方法