蕨菜中原蕨苷含量的测定及加工过程对原蕨苷含量的影响

摘要 建立蕨菜及其制品中原蕨苷的HPLC检测方法,探讨加工工艺对蕨菜中原蕨苷含量的影响.蕨菜及其制品液氮研磨后,以体积分数30％甲醇作为提取溶剂,按固液比5∶40(g∶ mL)室温下涡旋振荡提取30 min,提取液经聚酰胺6柱净化后,在碱性和酸性环境下将原蕨苷转化为稳定性较强的蕨素B,通过HPLC法检测蕨素B的含量来计算样品中原蕨苷含量,并以此方法考察热烫和热风干燥加工对蕨菜中原蕨苷含量的影响.在该色谱条件下线性范围为1 ～ 10 μg/mL,r=0.999,线性良好,对蕨素B的回收率为92.3％ ～ 102.4％,RSD均小于5.00％.蕨菜经热烫加工后原蕨苷含量显著降低,经热风干燥后原蕨苷含量却显著升高.该方法灵敏度高、定量准确、重现性好,可用于蕨菜及其制品中原蕨苷含量的检测,热烫加工可有效降低蕨菜中原蕨苷的含量