鲜鸡蛋蛋黄酶法提油工艺的研究

摘要 采用双酶法从鲜鸡蛋蛋黄中提取蛋黄脂质成分,考察了料液比、酸性蛋白酶A、碱性B的添加置及反应时间、破乳条件对总脂质提取率的影响.优化的工艺条件:料液1:1.5,蛋白酶A、B添加量均为1.5 g/100 g(蛋黄),反应时间分别为2 h和3 h,所得酶解液在pH5、90℃保温15 min的破乳条件下分离,总脂质提取率为89.86%(质量分数),甘油三酸酯与磷脂也得到很好分离