益生菌降解大豆源α-低聚糖和醛类物质的研究

摘要 从传统乳酸菌中分离获得6株产α-半乳糖苷酶的益生菌,研究了它们分解代谢豆乳中α-低聚糖和醛类物质的特性.首先分析了益生菌所产α-半乳糖苷酶的活性;接着探讨了益生菌在豆乳中37℃培养48h期间样品中α-低聚糖代谢水平,醛类物质的降解宰,pH值变化和蛋白水解活性.结果表明,益生菌表现出不同的α-半乳糖苷酶的活性,乳双歧杆菌B12.0501 所产α-乳糖苷酶性性最高,达到21.8U/ml.豆乳中α-低聚糖和醛类物质的降解程度依赖于菌株类型和发酵时间