超高倍甜味剂N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-阿斯巴甜的合成研究

摘要 开发安全,低成本,高甜度,性质稳定的甜味剂是食品工业的发展方向.文中从甜味机理出发,以3-羟基-4-甲氧基苯丙醛与阿斯巴甜为原料,通过钯碳催化,合成了N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-阿斯巴甜.其中,由于疏水基团引入,甜度显著提高,约是蔗糖的23 000倍,且合成工艺简单,产率高,为国内高倍甜味剂大型工业化提供了广阔前景.另外,文中还着重论述了重要中间体3-羟基-4-甲氧基苯丙醛制备,得率为49.8%,为开发新产品奠定了基础