凝固型杨梅刺梨酸乳的加工工艺

摘要 以杨梅刺梨果汁和复原乳为主要原料,进行凝固型酸乳的加工工艺研究.确定了生产的主要工艺条件为,培养温度为42℃,杨梅刺梨汁加入量10%,菌种比1∶1(L.b/S.t),接种量4%;稳定剂选择0.2%低甲氧基果胶+0.2%羟甲基纤维素;均质压力25MPa,温度65～70℃;杀菌温度85℃,时间15min.产品的感官、理化、卫生指标符合国家标准