微波杀菌技术研究进展

摘要 利用微波杀灭食品中有害微生物是近年发展起来的一项新技术,它具有杀菌时间短、能量使用率高、基本上不破坏食品风味物质等特点.文中介绍了微波杀菌机理、微波杀菌工艺和有待解决的关键技术