丝素肽酶法生产工艺条件研究

摘要 筛选出2种水解效率较高的Alcalase酶和Flavourzyme 500MG酶水解丝蛋白,确定其最适酶解工艺条件为:脱脂蚕茧用100℃, 0.5% Na2CO3溶液脱胶30min(固液比1∶15)得丝素,经用55℃、40% CaCl2水溶液溶解(固液比1∶10)及MWCO500超滤膜55℃超滤去离子后,用Alcalase酶于pH7.5、55℃水解120min(加酶量0.35g/L),然后用Flavourzyme 500MG酶于pH6.5、50℃水解240min(加酶量0.20g/L).在此工艺条件下,丝素蛋白经酶解降解成各种分子质量的多肽、短肽或氨基酸,其中分子质量10000u以内的多肽、短肽、氨基酸含量达到总量的92.4%,游离氨基酸含量为14.6g/L,占总量的21%